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多彩貴州酒禮酒系列醬香白酒馥郁醬香、入口甘冽、酒質醇厚、回味悠長、扣杯聞香，這些是人們喜歡喝醬香酒的緣由，然而多彩貴州醬香白酒除了與合適的氣候、質優醬香酒所需的水源有關之外，更與醬香型白酒嚴格遵守古法釀酒過程中的“四高兩長”有著直接的關系。下面我們就來了解一下多彩貴州醬香白酒經過的4長2高是什么概念，四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒。兩長即生產周期長、儲存時間長。
俗話說：曲是酒骨，醬香酒的靈魂香味主要來自于“大曲”。醬香型白酒做曲的原料選用質優小麥，除了含有足量小麥淀粉外，豐富的小麥蛋白、多種氨基酸及其他有機物，保障了制出的酒曲香味豐腴。醬香型白酒除了制曲原料選料嚴苛之外，高溫制曲也保障了酒曲中微生物的繁殖與活性，所產生的酒酶及香味也更充沛。踩曲成型的曲塊運至酵房，用稻草分隔，堆砌五行五層，曲塊中心的溫度要達到65攝氏度才行。高溫制曲發酵周期為40天，中間還要換位堆砌，使每塊酒曲均勻發酵，保障了酒曲的醬香味、曲香味。
釀造醬香型白酒要選用貴州當地特有的紅櫻子高粱，投糧在業內稱為“沙”，醬香型白酒在釀酒過程中只投沙兩次，第一次稱為下沙，第二次投糧稱為糙沙。醬香型白酒釀酒過程要經過9次蒸煮、8次發酵，每次蒸煮后會把酒醅堆積起來，這也是醬香型白酒的特有釀酒工藝。在酒醅高溫堆積的過程中，酒醅的溫度可達到50攝氏度，這相當于醬香型白酒的“二次制曲”發酵過程，也是醬香型白酒酒香的保障。
其他香型的白酒，酒醅大多采用低溫發酵，一般不會超過35攝氏度。醬香型白酒除了獨特的石壁泥底的發酵窖池之外，發酵溫度也采用了“高溫發酵”，發酵溫度要求達到40攝氏度。
釀酒的過程中會產生出一些醛類、硫化物、雜醇等有害物質，這些物質是低沸點雜類化合物，要通過餾酒去除。這是餾酒的作用之一，醬香型白酒的高溫餾酒保障了這些雜類化合物去除得干凈。在白酒業界流行著這樣一句話：“生香靠發酵，提香靠蒸餾”。高溫餾酒也保障了醬香型白酒有足夠多的醬香物質被提取出來，從而形成了醬香型白酒的“四高兩多一低”的香類物質特點：酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、種類多、數量多、酯低。
生產周期長
醬香型白酒生產周期長：一個生產周期要一年的時間，一般重陽下沙，二次糙炒；經過九次蒸煮、八次發酵、七次提酒，也就是醬香型白酒的“12987”。如果再算上端午制曲，也要將近半年的時候，一個生產周期要一年半的時間。
儲酒時間長
蒸餾出來的醬香酒還要經過漫長的“陶壇儲存”：陶壇組織疏松，有良好的透氣性，酒液在陶壇中仍然進行著“微氧循環”。酒液中的各種有機化合物繼續酯化水解、氧化締合，酒香越來越馥郁；而殘留的醛類、硫化物等低沸點有機物逐漸揮發，使醬香酒的酒質更加純粹。
多彩貴州酒禮酒系列
釀造儲藏基地位于酒仁懷茅臺鎮15.03平方公里核心產區，堅持純糧釀造，堅守傳統工藝。糧食品質為基石，傳統工藝為靈魂，窖藏時間為核心，價值回歸為根本。與貴州大學釀酒與食品工程學院聯合組建多彩貴州酒研究院，傾力打造多彩貴州酒大師酒體設計中心，多彩貴州酒禮酒系列每一瓶多彩貴州酒以本地質優糯高粱、小麥、水為原料，利用了特有的自然微生物環境，遵循具有悠久歷史的傳統工藝精釀而成，并由大師級團隊精選、勾調、品評，共同推薦；其融合的“釀造、文化、品牌、自信”等多彩元素。
這下您知道一瓶上好的好酒來之不易了吧？